La ribollita

La ribollita

Ricette / RICETTE CON GLI AVANZI

Ricetta per 6 persone
Infinite varianti per questa ricetta fatta con gli avanzi del minestrone. Mettete a bagno la sera prima 400 gr. di fagioli cannellini. Cuoceteli in abbondante acqua a fuoco lento per almeno un’ora (potete aggiungete cotenne di maiale). Passatene tre quarti rimettendo la purea nel brodo di cottura. In un’altra pentola fate appassire 2 cipolle tagliate sottili, unite 1 cucchiaio di conserva diluita con il brodo di fagioli. Aggiungete 2 carote, 2 gambi di sedano, 3 mazzetti di bieta, 1 cavolo nero, mezza verza e 2 patate. Salate, pepate e fate cuocere, con coperchio, per alcuni minuti, quindi versate tutto il brodo di fagioli. Cuocete a lungo, infine unite il pane toscano raffermo tagliato a fettine e i fagioli interi. Fate sobbollire per 10 minuti, spengete il fuoco e lasciate intiepidire. Versate la zuppa in una pirofila, cospargete con fettine di cipolla, pepe e olio. Passate in forno ben caldo per dorare la cipolla. Lasciate riposare prima di servire.

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