Un modo elegante di riciclare un avanzo di bollito. Tagliate la carne (circa mezzo chilo) in fette il più possibile regolari. Sciogliete al fuoco circa 30 gr. di burro e aggiungete 30 gr. di farina. Bagnate con 4-5 bicchieri di brodo e 1 bicchiere di vino bianco secco. Fate rapprendere facendo attenzione a non formare grumi e cuocete alcuni minuti. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Ungete una pirofila e versate metà della salsa. Grattugiate circa 150 gr. di parmigiano e gruyere e versatene metà sopra la salsa. Adagiate le fette di lesso e ricoprite con la restante salsa e formaggio grattugiato.
Se volete alla salsa potete aggiungere piccoli capperi sottaceto scolandoli bene dall’aceto. Mettete in forno caldo per circa dieci minuti.

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